| 說明： |
| 一、 | 依據教育部國民及學前教育署 115 年 4 月 15 日臺教國署體字第 1150036204 號函辦理。 |
| 二、 | 近期發生重大食品中毒事件，顯示我國餐飲業食品製備及供應流程之衛生管理仍有精進空間，且發生食品中毒事件，除涉違反食品安全衛生管理法及相關刑事責任外，亦將對業者商譽與營運造成重大影響，爰請各校加強輔導校內餐飲業者，落實以下事項： |
| (一) | 持續透過教育訓練與宣導，要求食品從業人員確實落實預防食品中毒之「5 要 2 不」原則，包括：「要洗手」、「要新鮮」、「要生熟食分開」、「要澈底加熱」、「要注意保存溫度」、「不飲用山泉水」及「不採、不食、不贈予、不收受不明動植物」，以降低交叉污染及病原滋生風險。 |
| (二) | 另鑑於蛋品及其加工製品屬食品中毒高風險食品，爰請特別加強相關宣導與管理措施，包括蛋品妥善冷藏保存、避免使用破損蛋品、作業後確實清潔器具及作業環境，並優先使用洗選蛋或殺菌液蛋，且確保食品充分加熱，以降低食品中毒風險。 |
